
수직농장에서 재배한 작물은 같은 품종이라도 수확 시기에 따라 맛과 품질이 확연히 달라집니다. 특히 소비자가 가장 민감하게 반응하는 요소인 당도(단맛)와 식감(아삭함, 부드러움, 경도)은 수확일을 며칠 조정하느냐에 따라 큰 차이를 보입니다.많은 초보 농장 운영자들은 LED 광원, 영양액, 온습도 관리에만 집중한 나머지 수확 시점의 중요성을 간과합니다. 그러나, 아무리 재배 환경이 최적이어도 너무 이르거나 늦게 수확하면 당도가 떨어지거나 식감이 무너지고, 저장성과 외관 품질에도 악영향을 미칩니다. 이번 글에서는 수직농장에서 재배한 대표 작물인 상추, 딸기, 방울토마토, 바질을 대상으로 표준 수확일 전후의 당도와 식감 변화를 정밀 분석한 데이터를 공유합니다. 또한, 각 작물별로 맛과 식감이 변하는 과학적 이유..